面条鱼怎么做好吃 热门家常做法和去腥技巧

面条鱼肉质细嫩没有硬刺，水分含量很高，特别容易碎，做的时候最关键就是不要过度翻动，做好控水去腥，不管是香煎炒蛋还是油炸、做汤都很鲜，很多人做面条鱼的时候容易碎成一锅，腥味重，大多是没有沥干水分，下锅之后频繁翻动，或者火候太大。优先推荐香煎和炒蛋，简单不容易翻车，想清淡一点就做面条鱼豆腐汤。下面整理食材配比，三种主流做法，预处理方法和避坑要点。

面条鱼预处理通用步骤

1 面条鱼轻轻冲洗，不要用力抓揉，避免鱼肉碎掉。

2 放到漏筐里沥干水分，也可以用厨房纸轻轻吸干表面水分，水分多煎的时候容易溅油还会软烂。

3 放少许料酒、姜片抓匀腌十分钟去腥，不要腌太久，腌久了肉质会散。

4 腌好之后把多余汁水倒掉，做香煎或者油炸可以薄薄裹一层淀粉。

三种家常做法

做法一 香煎面条鱼

食材：面条鱼 300 克，淀粉少许，盐，白胡椒粉，姜片

1 腌好的面条鱼沥干，薄薄拍一层淀粉，抖掉多余的粉。

2 平底锅倒油，油热之后转中小火，把面条鱼平铺进去，不要堆叠。

3 小火慢煎，定型之后再翻面，一面煎到金黄再动，频繁翻动会碎。

4 两面煎好撒盐和白胡椒粉，直接出锅，外香里嫩。

做法二 面条鱼炒鸡蛋

食材：面条鱼 200 克，鸡蛋 3 个，葱花，盐

1 面条鱼简单焯水十秒捞出，去掉多余水分，腥味更低。

2 鸡蛋加一点点盐打散，锅里倒油，先把鸡蛋炒定型盛出来。

3 同一口锅放少许油，下葱花爆香，放入面条鱼，轻轻推炒几下。

4 倒回鸡蛋，加盐调味，快速翻匀就关火，不要长时间翻炒。

做法三 面条鱼豆腐汤

食材：面条鱼 200 克，嫩豆腐一块，姜片，葱花，盐，白胡椒粉

1 锅里放少许油，姜片下锅稍微煎一下，加入开水。

2 水开之后放入豆腐块煮两分钟，再放入面条鱼。

3 煮三分钟左右，面条鱼变白熟透，加盐和白胡椒粉调味。

4 撒葱花，滴几滴香油就可以出锅，煮久鱼肉会化掉。

面条鱼制作避坑清单

【常见问题】

问题 1 面条鱼要不要去内脏

回答 1 新鲜的小面条鱼个头很小，内脏很少，清洗干净可以不用去内脏，个头偏大的面条鱼简单挤掉内脏口感更好。

问题 2 面条鱼适合油炸吗

回答 2 面条鱼可以油炸，沥干水分裹一层淀粉，油温六成热下锅，炸到微黄捞出，酥脆好吃，但是油炸容易吸油，不适合经常吃。

问题 3 冷冻面条鱼怎么处理才不碎

回答 3 冷冻面条鱼提前放冰箱冷藏缓慢解冻，不要直接泡水解冻，解冻之后沥干，不要反复揉捏，烹饪的时候减少翻动。

问题 4 面条鱼煮汤什么时候下锅最合适

回答 1 面条鱼煮汤不能和豆腐一起下锅，要等豆腐煮好之后再放面条鱼，煮两三分钟就行，煮太久鱼肉会散在汤里。

【免责申明】

本面条鱼做法为家常烹饪参考，面条鱼极易熟，把控好火候，对海鲜过敏人群禁止食用。