水煮板栗 香甜粉糯家常做法

水煮板栗核心就是把板栗清洗之后开口，冷水下锅煮制，依靠清水加热让栗仁充分熟透，成品保留板栗原生香甜口感，粉糯不干硬，做法简单不用额外复杂调料，想要煮出来好剥壳并且栗仁粉面，关键在于提前开口浸泡还有煮制时间把控，很多人直接整颗下锅煮，煮好之后壳和栗仁粘连很难剥离，还容易因为内部气压爆开，水煮板栗和糖炒板栗风味不一样，它口感水润清甜，油脂感更低，适合喜欢清淡原味的人，板栗品种新鲜度也会影响最终口感，老板栗淀粉含量高，煮完更粉，嫩板栗水分大口感偏脆甜。

食材准备

前期处理

把板栗放进盆里，加清水反复搓洗，把外壳缝隙里面泥沙绒毛全部冲洗干净，洗掉之后挑掉坏果虫果，接下来给板栗开口，在板栗背面凸起位置剪一刀或者划一刀，刀口不用太深，划穿硬壳就可以，这个开口非常关键，一方面平衡内部气压防止煮的时候炸裂，另一方面煮好之后壳和内皮分离更好剥，开口之后可以继续清水浸泡二十分钟，让板栗吸收一部分水分，煮出来栗仁不会干缩发硬。

下锅煮制

泡好的板栗连同清水一起倒入锅，再加清水没过板栗，放入少量盐，大火把水烧开，水沸腾之后转中小火保持持续翻滚，煮制时间根据板栗大小调整，中等大小板栗一般煮二十到二十五分钟，个头偏大的板栗延长到三十分钟，煮制期间可以拿一颗切开检查，栗仁全部变成金黄色没有白芯就代表熟透，不要煮太久，煮过头栗仁会软烂散掉，失去粉糯口感。

出锅处理

煮好之后不要马上捞出，可以关火焖五到十分钟，利用余温继续渗透，内皮会更容易剥离，捞出之后稍微放温就可以剥壳食用，如果喜欢带甜味，也可以在煮制的时候加入白糖，糖水版本水煮板栗风味更甜润。

成品要点总结

水煮板栗成败重点是清洗干净外壳提前划口控制煮制时长，成品栗仁粉糯清甜，外壳好剥，原味清淡，是秋冬家常小零食。

【常见问题】

问题 1 水煮板栗内皮粘住剥不开是什么原因

回答 1 水煮板栗内皮粘连大多是没有提前开口，或者煮好之后没有焖制，板栗受热之后内皮和栗仁紧贴，提前划口并且关火焖一会，水煮板栗内皮就会轻松剥离。

问题 2 水煮板栗煮出来不粉是什么情况

回答 2 水煮板栗不粉一般是板栗本身偏嫩，或者煮制时间太短内部还有白芯，挑选淀粉含量高的老板栗，煮够时间，水煮板栗就能达到粉糯口感。

问题 3 水煮板栗可以加糖煮吗

回答 3 水煮板栗可以加糖煮，糖水版本水煮板栗甜味更明显，但是原味版本更能吃到板栗本身香气，可以根据个人口味选择是否加糖。

【免责申明】

本内容仅作为水煮板栗家常烹饪参考，板栗大小品种不同煮制时间需要灵活调整，板栗务必挑选新鲜无霉变果实，变质板栗含有有害物质请勿食用，划口操作注意刀具安全。