冰糖糯米藕做法介绍

冰糖糯米藕 香甜软糯家常做法

做好冰糖糯米藕的关键就是选藕、泡糯米还有长时间小火焖煮，要把糯米塞满藕孔不漏出来，慢炖让冰糖、桂花的甜味慢慢渗进藕肉里面，放凉之后口感会比趁热吃更好，香甜软糯还带着淡淡的桂花香。最好选用藕身粗直、藕孔大的粉藕，脆藕煮出来发硬，口感不合适，糯米提前泡软才能熟透，封口一定要扎牢，不然煮的时候糯米会跑出来，煮好之后不要着急捞出来，泡在糖汤里面静置入味，味道才够浓郁。

食材清单

粉藕两段

圆糯米一百五十克

冰糖八十克

红糖一小勺（可选，上色用）

干桂花少许

红枣几颗（可选）

清水适量

预处理步骤

第一步糯米淘洗干净，用清水浸泡至少四个小时，泡到一捏就碎，泡好之后沥干多余水分。

第二步莲藕刷洗干净，削掉外皮，把藕的一头切下一小截当做盖子，切下来的藕段留着备用。

第三步把泡好的糯米一点点装进藕孔，用筷子往里面捅实，不要装太满，糯米受热会膨胀，装太满容易撑裂藕身。

第四步装满之后，把切下来的藕盖对准盖上，用牙签牢牢固定住封口，防止糯米漏出。

炖煮操作步骤

第五步把藕放进锅里，加入清水没过藕身，放入冰糖，喜欢颜色红润就加一点红糖，也可以放红枣增香。

第六步大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖一个半小时到两个小时，煮到筷子可以轻松扎透藕身。

第七步关火之后不要马上捞出，让藕继续泡在糖水里面，最少浸泡两个小时，泡过夜味道更佳。

第八步吃的时候取出，拔掉牙签，切成薄片，舀上少许糖汁，撒上干桂花即可。

实操加分技巧

优先选中段粗壮的粉藕，两头细的藕孔偏小，不好灌米。

糯米不要装到顶，留出一点点空隙，避免膨胀撑破莲藕。

小火慢炖，大火容易把藕煮烂，外形不好看。

想要味道更香，可以在关火前十几分钟放桂花，放太早容易发苦。

冷藏之后切片，口感紧实香甜，是经典吃法。

风味特点

成品色泽温润，藕肉软糯，里面的糯米香甜饱满，汤汁清甜，桂花香气柔和，可以当甜品也可以当凉菜。

【常见问题】

问题 1 做冰糖糯米藕，脆藕可以用吗

回答 1 不建议用脆藕做冰糖糯米藕，脆藕就算久煮也很难软糯，适合清炒凉拌，粉藕才是做糯米藕的首选。

问题 2 冰糖糯米藕煮好之后为什么要放凉吃

回答 2 冰糖糯米藕趁热吃甜味比较浮，放凉或者冷藏之后，糖分充分锁进藕和糯米里面，口感更紧实香甜。

问题 3 灌糯米的时候总是漏米怎么办

回答 3 灌糯米的时候不要装太满，封口的藕盖对齐，多插几根牙签固定，下锅之后保持小火，不要剧烈翻滚。

【免责申明】

本内容仅作为家常甜品参考，冰糖糯米藕糖分偏高，血糖偏高人群需要控制食用量，消化弱的人不要一次吃太多糯米。