炖羊骨头的家常做法窍门 去膻入味详细教程

炖羊骨头想要好吃，核心窍门就是提前浸泡去血水，冷水焯水，足量香料压膻，小火慢炖，后期再放盐，炖出来羊骨软烂脱骨，羊汤奶白鲜香，没有很重的羊膻味，很多人炖羊骨头失败，主要是血水没有泡干净，焯水方式错误，大火一直翻滚，或者盐放太早，导致肉质紧硬，汤还有腥膻味，羊骨头本身骨髓丰富，长时间炖煮之后骨髓溶进汤里，汤色就会变成奶白色，羊骨分羊棒骨羊蝎子羊腔骨，不同骨头炖煮时长略有差别，家常做法不需要复杂专业调料，利用葱姜白萝卜山楂这类食材就能辅助去膻，重点把控火候和预处理，普通砂锅或者高压锅都可以做，下面把完整流程和关键窍门详细拆解。

食材准备

主料 羊棒骨或者羊蝎子两斤

辅料 大葱 生姜 白萝卜 山楂干

香料 八角 桂皮 香叶 白胡椒粒

调料 料酒 食盐 白胡椒粉

前期预处理步骤

1 羊骨头放进清水里面浸泡两到三小时，中途换两三次水，把骨头里面残留血水泡出来，这一步是去膻最重要基础

2 泡好之后冲洗干净，冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火烧开

3 沸腾之后持续撇干净表面全部血沫，继续煮三分钟捞出

4 捞出羊骨头，用温水冲洗表面浮沫，不要用冷水冲，冷热冲击会让肉质收缩

5 白萝卜切大块，山楂干冲洗备用

正式炖煮操作

1 砂锅放入羊骨头，加入足量滚烫热水，一次性加够水量

2 放入葱姜 八角 桂皮 香叶 白胡椒粒 山楂干

3 大火烧开，转最小火盖盖慢炖，砂锅版本炖煮一个半小时到两小时

4 炖到一小时左右，放入白萝卜块继续炖煮

5 出锅前十五分钟再加盐和白胡椒粉调味

如果使用高压锅，上汽之后压二十五到三十分钟，自然泄压之后再加盐

核心窍门详解

长时间泡血水，能减少大部分膻味，比单纯焯水效果更好

一定要加热水，冷水会让羊骨表面蛋白质收缩，骨髓不容易炖出来，汤也不容易变白

山楂干可以软化肉质，辅助减轻膻味，不要放太多避免酸味过重

盐后放，早放盐会让肉收紧，不容易脱骨

想汤奶白，可以大火先滚十分钟，再转小火慢炖，骨髓脂肪乳化之后汤色变白

表面浮油太多，可以中途撇掉一部分，喝起来不会过于油腻

不同羊骨炖煮对照表

风味可选升级

喜欢重口可以加少许干辣椒，做成微辣版本

不喜欢香料味，可以只保留葱姜白萝卜，清淡原味炖羊骨

炖好之后可以蘸料食用，蘸料用生抽 蒜末 香菜 香醋调配

炖羊骨头的家常做法窍门，关键就是泡血水，冷水焯水，加热水小火慢炖，后放盐，利用山楂白萝卜辅助去膻，掌握之后羊骨脱骨，汤鲜味美，羊膻味控制得当，适合冬天暖身食用。

【常见问题】

问题 1 炖羊骨头的家常做法窍门 为什么炖出来羊汤膻味很重

回答 1 炖羊骨头的家常做法窍门，膻味重大多是血水没有充分浸泡，焯水不彻底，香料搭配太少，按照窍门提前长时间泡血水，加山楂白萝卜就能明显减轻膻味。

问题 2 炖羊骨头的家常做法窍门 羊汤怎么炖成奶白色

回答 2 炖羊骨头的家常做法窍门，想要羊汤奶白，需要大火先保持沸腾，让骨髓脂肪充分乳化，之后再转小火慢炖，全程加热水，不要中途加冷水。

问题 3 炖羊骨头的家常做法窍门 盐什么时候放最合适

回答 3 炖羊骨头的家常做法窍门，盐建议出锅前十五分钟放，盐放太早会让羊肉收紧变硬，不容易炖到脱骨。

问题 4 炖羊骨头的家常做法窍门 高压锅炖羊骨头和砂锅效果一样吗

回答 4 炖羊骨头的家常做法窍门，高压锅速度更快，但是风味层次略弱于砂锅慢炖，砂锅长时间小火炖煮香味更醇厚，两种都可以，根据时间选择。

【免责申明】

本文炖羊骨头的家常做法窍门仅作为家常烹饪参考，食材调味可按个人口味调整，高尿酸高血脂人群建议控制食用羊骨汤。