淮山煲汤 家常靓汤做法大全集

淮山也就是山药，用来煲汤口感粉糯清甜，性质平和，是广式老火汤最常用的食材，淮山煲汤可以搭配排骨 乌鸡 猪展 瘦肉 玉米 枸杞 红枣 芡实 莲子等食材，既能做清润平补汤，也可以做健脾祛湿类汤品，核心要点区分鲜淮山和干淮山，鲜淮山容易煮烂化汤，干淮山耐煮质地紧实，煲汤的时候淮山不要太早下锅，处理鲜淮山记得戴手套，防止黏液刺激皮肤发痒，调味只需要出锅前放盐，早放盐会让肉质收紧，淮山粉糯口感也会受影响，下面整理多款经典淮山煲汤配方，适合一年四季家庭饮用。

经典淮山煲汤配方对比表

鲜淮山与干淮山预处理

鲜淮山，削皮切成滚刀块，切好之后立刻泡进清水里面，防止氧化发黑，煲汤建议在肉类炖到七成熟的时候再下入，继续炖 30 到 40 分钟，煮到粉糯就可以，久煮会融化，汤变得浑浊黏糊。

干淮山，提前用清水浸泡 1 小时，干淮山耐煮，可以和肉类同时下锅，慢炖一个半小时，成品口感绵密，健脾食疗效果大家更偏爱干淮山版本。

处理淮山的时候，外皮黏液容易造成手痒，削皮建议戴一次性手套，如果已经发痒，可以用醋搓手缓解。

淮山排骨汤详细做法

原料 排骨 500 克 鲜淮山 400 克 甜玉米一根 红枣 6 颗 生姜 4 片 食盐适量 清水 2500 毫升

第一步 排骨斩块冷水下锅，加姜片大火煮沸，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。

第二步 汤锅中放入排骨 姜片 红枣，倒入清水，大火烧开转小火慢炖 60 分钟。

第三步 放入切好的淮山和玉米，继续小火炖 40 分钟。

第四步 出锅前加食盐调味，搅拌均匀即可关火。

淮山芡实瘦肉汤详细做法

原料 猪展肉 400 克 干淮山 60 克 芡实 30 克 莲子 30 克 生姜 3 片 食盐适量

第一步 猪展肉切块焯水，冲洗干净。

第二步 干淮山 芡实 莲子提前泡发，全部材料放进汤锅，加水大火烧开转小火慢炖 90 分钟。

第三步 最后加盐调味，这款汤味道清淡，没有厚重肉腻感。

淮山乌鸡汤详细做法

原料 乌鸡半只 鲜淮山 350 克 桂圆 6 颗 枸杞 15 克 生姜 4 片 食盐适量

第一步 乌鸡斩块焯水去血沫，冲洗干净。

第二步 乌鸡 姜片 桂圆下锅小火炖 70 分钟。

第三步 加入淮山继续炖 35 分钟，最后十分钟放枸杞，出锅加盐。

关键技术要点

淮山不要选择已经发芽腐烂的，变质淮山不适合煲汤。煲汤全程保持小火，大火翻滚会让汤浑浊。红枣建议去核，减少燥热感。如果想要汤更清润，可以搭配少量南北杏。淮山煲汤不建议放料酒，依靠姜片就可以去除肉腥味，保留淮山本身清甜。做好的淮山煲汤当天饮用最佳，冷藏保存不要超过两天，反复加热会让淮山软烂散掉。

【常见问题】

问题 1 淮山煲汤用鲜淮山好还是干淮山好

回答 1 淮山煲汤两种都可以，鲜淮山清甜口感粉糯，适合家常淮山煲汤，干淮山药性更突出，耐煮，做健脾类淮山煲汤优先选干淮山。

问题 2 淮山煲汤淮山煮烂化汤是什么原因

回答 2 淮山煲汤淮山煮烂化汤，一般是鲜淮山下锅太早，长时间高温久煮，做淮山煲汤鲜淮山要等肉类炖大半之后再放入，控制炖煮时间，淮山就能保持块状粉糯状态。

问题 3 淮山煲汤可以提前放盐吗

回答 3 淮山煲汤不建议提前放盐，早放盐会让肉类收缩变柴，淮山煲汤最好出锅前再加盐，这样汤的鲜甜和淮山粉糯口感都更好。

问题 4 淮山煲汤适合糖尿病患者吗

回答 4 淮山煲汤淮山含有淀粉，淮山煲汤可以少量饮用，饮用淮山煲汤的时候需要相应减少主食摄入量，血糖不稳定人群建议咨询医师之后再喝淮山煲汤。

【免责申明】

本内容属于家庭煲汤科普参考，汤品属于食疗膳食，不能替代药物治疗，特殊体质慢性病患者饮用前建议咨询专业人士，本文不作为医疗食疗官方标准。