好吃的凉面做法大全 多款家常凉面配方

凉面是夏天很受欢迎的主食，核心要点就是面条煮熟之后过凉水，控干水分，搭配调好的料汁，不同口味的凉面差别主要在酱汁配方，做法简单出餐速度快。做凉面想要不粘连口感筋道，煮面火候不能煮过头，过凉之后拌少许食用油隔开，料汁提前调好，酸甜麻辣咸香都可以自由搭配，下面整理市面上最常见的几款家常凉面，包含川味麻辣凉面鸡丝凉面麻酱凉面酸辣凉面，每一款都有详细配料和操作步骤。

基础通用处理面条方法

食材

鲜面条或者干挂面，食用油少许

步骤

1 锅里加水烧开，下入面条，煮到八分熟，比平时吃的面稍微硬一点，凉面过水之后还会回软，煮太烂容易发黏。

2 煮好立刻捞出，放入提前准备好的凉白开或者冰水里面降温，不要用自来水直接冲，卫生没有保障。

3 泡凉之后捞出充分沥干水分，放到大碗里面，加一勺食用油拌匀，把面条抖散开，放一边备用，这一步可以防止凉面结块粘在一起。

4 准备配菜，黄瓜丝胡萝卜丝豆芽，煮熟的花生碎蒜末香菜，大部分凉面都可以搭配这些配菜。

川味麻辣凉面

料汁配料

蒜末两勺，生抽两勺，香醋一勺，白糖半勺，盐少许，辣椒油两勺，花椒油一勺，香油半勺，熟芝麻一勺，凉白开两勺

配菜

黄瓜丝，炸花生碎，香菜

制作步骤

1 按照基础方法把面条处理好放碗里，铺上黄瓜丝。

2 把所有料汁材料放到碗里面搅匀，白糖用来提鲜，平衡辣味。

3 料汁淋在面条上，撒花生碎和香菜，拌匀就可以直接吃。

这款凉面麻辣鲜香，开胃过瘾，是很多人夏天首选的凉面口味。

麻酱凉面

料汁配料

芝麻酱两大勺，花生酱一勺，生抽一勺，香醋半勺，白糖半勺，盐少许，香油一勺，凉白开四到五勺

配菜

黄瓜丝，胡萝卜丝，熟豆芽

制作步骤

1 芝麻酱加花生酱先放碗里，分次加凉白开搅拌化开，不要一次性加水，容易结块。

2 化开之后加入生抽香醋白糖盐香油，继续搅匀，调到顺滑流动的状态。

3 面条铺好配菜，淋上麻酱汁，拌匀即可。

麻酱凉面香气厚重，口感绵密，辣味轻，老人小孩都适合。

鸡丝凉面

料汁配料

蒜末一勺，生抽两勺，香醋一勺，辣椒油一勺，白糖半勺，香油半勺，少许盐

配菜

煮熟撕好的鸡胸肉丝，黄瓜丝，香菜，花生碎

制作步骤

1 鸡胸肉冷水下锅，放姜片料酒，小火煮十五分钟，关火焖十分钟，捞出来放凉撕成细丝。

2 面条处理好，铺上黄瓜丝和鸡丝。

3 调好料汁淋上去，撒花生香菜，拌匀食用。

鸡丝凉面有肉有面，饱腹感更强，口味清爽不油腻。

酸辣凉面

料汁配料

蒜末两勺，生抽两勺，香醋两勺，白糖一勺，盐少许，辣椒油一勺，香油半勺，凉白开三勺

配菜

黄瓜丝，豆芽，香菜

制作步骤

1 豆芽焯水十秒捞出过凉备用。

2 所有料汁材料混合搅匀，醋的比例偏高，突出酸香。

3 面条放上配菜，淋料汁拌匀。

酸辣凉面酸香突出，解腻消暑，胃口不好的时候很适合。

口味配方对比表

【常见问题】

问题 1 做好的凉面放一会就粘在一起是什么原因

回答 1 凉面粘连大多是面条煮的太烂，过完凉水没有沥干水分，或者没有拌油隔开，做凉面面条煮到八分熟，冰水过凉，沥干之后拌食用油抖散，凉面就不容易粘在一起。

问题 2 麻酱凉面的麻酱调不开结块怎么办

回答 2 调麻酱凉面的酱汁的时候，不要一次性加很多水，少量多次加入凉白开顺着一个方向搅拌，也可以加一点香油先化开麻酱，麻酱凉面的酱汁就会顺滑不结块。

问题 3 凉面能不能提前很久做好放冰箱保存

回答 3 凉面不建议提前太久拌上酱汁存放，面条会吸收料汁变软发坨，可以把面条拌油单独放，料汁单独装，吃之前再混合，凉面口感更好。

问题 4 做凉面用鲜面条和干挂面哪个更好吃

回答 4 鲜面条做出来的凉面口感更筋道顺滑，干挂面操作更方便，但是煮的时候要注意时间，挂面煮凉面更容易煮烂，需要缩短煮制时间。

【免责申明】

本文分享的凉面做法大全仅为家庭烹饪参考，料汁里面的盐醋辣椒用量可以根据自己口味调整，过凉使用的水一定要用凉白开或者纯净水，避免肠胃不适，脾胃虚寒的人群不要一次性吃太多凉面。