如何做营养的潮汕砂锅鲜虾粥 家常详细教程

如何做营养的潮汕砂锅鲜虾粥，核心要点就是大米提前浸泡，砂锅慢火熬出米油，鲜虾提前腌制去腥，最后下锅短时间烫熟，保留虾肉鲜甜嫩滑，整锅粥绵密顺滑，营养清淡好消化，是很经典的潮汕生滚粥做法。很多人做出来粥水分离，虾肉老柴，主要是大米没有提前泡，熬粥火候不对，还有鲜虾煮太久变老，想要做好这道粥，前期泡米处理虾，再用砂锅小火慢熬米浆，最后放入鲜虾滚熟调味，全程利用砂锅蓄热保温的特点，成品米香融合海鲜鲜味，适合老人小孩食用。

准备食材

大米一百五十克

鲜虾三百克

生姜一小块

香葱两根

芹菜一小段

白胡椒粉少许

盐适量

食用油一勺

料酒半勺

清水一千二百毫升

可选配料 干贝十粒，增加粥底鲜度，提升营养

食材预处理

大米淘洗干净，加入清水浸泡三十分钟，泡过的米更容易熬出米油，缩短熬煮时间

鲜虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分

处理好的鲜虾加入少许盐 料酒 姜丝抓匀，腌制十分钟去腥

生姜切丝，香葱切葱花，芹菜切细粒，干贝提前温水泡软撕成丝备用

砂锅熬粥底

泡好的大米沥干，倒入砂锅，加入一千二百毫升清水，放一勺食用油

开中火把水烧开，烧开之后转最小火，盖上锅盖留一条缝隙，防止粥溢锅

小火慢熬三十到四十分钟，期间每隔几分钟用勺子搅动一次，防止大米粘锅底

熬到米粒开花，粥体绵稠，表面出现一层米油，粥底就完成，如果加干贝就在这个阶段一起下锅同熬

生滚鲜虾调味

粥底熬好之后保持小火，把腌制好的鲜虾均匀下入砂锅

不要马上大力搅拌，等虾肉开始变红，大概一到两分钟，虾肉全部卷曲变红就成熟

加入适量盐，撒白胡椒粉，放入芹菜粒

关火，利用砂锅余温焖三十秒，最后撒葱花即可出锅

制作关键要点

砂锅一定要小火慢熬，大火容易糊底，粥也不够绵密

鲜虾不能久煮，煮久虾肉收缩变硬发柴，这是潮汕生滚粥最重要的细节

加少许食用油熬粥，可以让粥更加绵滑，米油更明显

想要营养更丰富，可以搭配少量瘦肉或者皮蛋，但是原味鲜虾粥突出海鲜本味，不建议加太多重味配料掩盖鲜味

营养特点

大米提供碳水，鲜虾富含优质蛋白，低脂高蛋白，搭配姜芹葱，整体清淡少油，容易消化，肠胃负担小，适合日常营养餐

【常见问题】

问题 1 如何做营养的潮汕砂锅鲜虾粥，为什么虾肉煮出来很老

回答 1 如何做营养的潮汕砂锅鲜虾粥，虾肉变老大多是下锅之后长时间大火翻滚，潮汕生滚粥只需要短时间烫熟，变红卷曲就可以关火。

问题 2 如何做营养的潮汕砂锅鲜虾粥，大米一定要提前浸泡吗

回答 2 如何做营养的潮汕砂锅鲜虾粥，建议提前浸泡三十分钟，泡米之后更容易熬出米油，粥的绵密口感更好，不泡米熬制时间就要延长。

问题 3 如何做营养的潮汕砂锅鲜虾粥，可以换成冷冻虾吗

回答 3 如何做营养的潮汕砂锅鲜虾粥，可以使用冷冻虾，但是解冻之后一定要吸干水分，腌制去腥，鲜味会比新鲜活虾稍弱一点。

问题 4 如何做营养的潮汕砂锅鲜虾粥，熬粥的时候溢锅怎么办

回答 4 如何做营养的潮汕砂锅鲜虾粥，熬粥溢锅是因为火力偏大，锅盖盖太严，转最小火并且留缝隙，定时搅动就可以有效避免溢锅。

【免责申明】

本文如何做营养的潮汕砂锅鲜虾粥属于家常烹饪参考，食材分量可以根据食用人数调整，海鲜过敏人群不建议食用，调味咸淡可按个人口味增减。